Как выбрать бокал для вина?

Бокалы нужны при подаче различных вин, они способствуют раскрытию вкуса и аромата напитка в каждом глотке. Культура потребления шампанского, десертного, белого, розового и красного вина требует, чтобы для каждого напитка при сервировке стола использовался определенный вид посуды. Это облагораживает любое застолье, делает его более значимым и торжественным. Форма и объем бокала играют важную роль на воздействие рецепторов и, следовательно, вкусовых характеристиках вин.

Содержание

• Виды винных бокалов
  • Для красного вина
  • Для белого вина
  • Для розового вина
  • Для десертных вин
• Почему важен размер и форма бокала
• Из какого материала делают винные бокалы?
• Правильная подача вина
  • Открытие и декантация
  • Как правильно налить вино

Виды винных бокалов

Виноделие имеет многовековую историю, отрасль, сохраняя традиции, успешно процветает и сегодня. Древние греки, прославляя Диониса – бога виноделия, пили вино разбавляя его в глиняных кратерах водой в пропорции 1:3 или 1:5. Неразбавленные напитки в то время употребляли только варвары и спартанские цари-неудачники. Пили из керамических сосудов: килика – чаши с двумя ручками на маленькой ножке или из канфара – чаши с двумя ручками на тонкой ножке. Канфар и является прапрадедушкой современного бокала.

Керамику заменило прозрачное стекло, заметно улучшился дизайн, на смену симпосиям пришли банкеты в ресторанах, семейные застолья, ужины на двоих. Современная посуда для вина не только создает соответствующее эстетическое впечатление от процедуры питья, но и существенно улучшает органолептические показатели напитков. Поэтому, решив вопрос, как правильно выбрать бокалы для вина, вы сможете положительно повлиять на вкус и аромат напитка.

Первым, кто заметил влияние формы бокала на вкус содержимого, был представитель династии производителей стекольной продукции австриец Клаус Ридель. После детальных исследований он занялся разработкой форм и дизайна посуды для напитков различного типа: красного, белого, игристого, молодого, выдержанного, купажного, десертного.

Правильный винный бокал даст раскрыться букету, от этого зависит аромат вина. Форма сосуда влияет на воздействие напитка на рецепторы. Это так называемый ретроназальный эффект – послевкусие запаха после глотка. Ассортимент бокалов достаточно большой: флюте, бордо, бургундия, универсальные и проч.

Для красного вина

Красные вина характеризуются высоким содержанием танинов. Эти элементы насыщают напиток приятными нотами и придают ему благородный вкус. Красные сорта производят в основном из черного винограда, где очень много танинов. Активная аэрация сглаживает их вкус, поэтому бокалы для красных вин должны иметь:

• круглую чашу;
• большой диаметр нижней части чаши;
• высокую ножку;
• зауженное горлышко.

Высокая ножка не позволит жидкости нагреваться от тепла руки. Большой диаметр чаши поможет раскрыть букет напитка, а узкое горлышко долго будет его удерживать

Для красных сортов подходят бокалы бордо, шаровидной и тюльпанообразной формы. Их изготавливают с тонкой высокой ножкой и вместительной чашей, которая имеет зауженное горлышко. Объем сосуда может быть разный – от 250 до 750 мл. Подходят для бордо, мерло, каберне, молодых вин. Широкая чаша усиливает аромат напитка. На дегустациях используют универсальный фужер, который по форме, как бордо, но чуть меньший по объему. Также рекомендуют применять бургундские бокалы для вина, как выбрать нужный объем, подскажут консультанты сети магазинов Lora.

Бокал бургундия изобрел Клаус Ридель. Форма изделия тоже напоминает бокал бордо, но отличается большим диаметром чаши и внушительным объемом – 700 мл. В изящных бургундских подают Пино Нуар. Верхняя часть бокала изготовлена так, чтобы направлять аромат прямо в нос. Почувствовать букет Пино Нуар поможет правильное наполнение – опытные сомелье наливают ⅙ бокала.

Для белого вина

Если для красного вина подходят бокалы, имеющие форму шара и тюльпана, то для белого – только в форме тюльпана. Белые вина производят из винограда, который очистили от кожицы. Напиток получается легким, отличается простой вкусовой палитрой, облегченной текстурой и высокой кислотностью. Совиньон, шардоне и другие пьют охлажденными. Для подачи принято использовать посуду 300-450 мл (также есть рекомендации по объему – не более 340 мл). В таком объеме жидкость не успевает нагреться. Подходят бокалы шардоне. Они похожи на бургундию, но чаша имеет более прямые стенки.

Белому вину не нужен интенсивный контакт с воздухом, оно не должно «дышать», как красное, поэтому используют бокал з узкой чашей (уже, чем у бордо). Если чаша будет слишком широкой, то тонкий аромат напитка просто ускользнет, особенно это касается сортов с цветочными и фруктовыми запахами. Для выдержанных белых вин высокого качества рекомендуют использовать фужер чуть шире, например, дюгрип. Таким напиткам нужен больший объем, чтобы немного «раздышаться».

Для розового вина

Особенностью посуды, предназначенной для подачи розовых вин, является наличие объемной чаши и расширенных краев. Розовый напиток выглядит очень эффектно в прозрачных бокалах на тонкой высокой ножке. В них он насыщается кислородом, а расширенный ободок помогает направить жидкость на кончик языка, где расположены рецепторы, отвечающие за восприятие сладкого.

Розовые вина изготавливают из красного винограда, подают на стол охлажденными. Они отличаются не очень сложным букетом и пьются молодыми.

Для десертных вин

Десертные или ликерные вина отличаются от сухих повышенным содержанием сахара и алкоголя. К ним относятся сладкие и ароматные кагор, малага, мускат, марсала, херес, токай. Их подают к фруктам и пирожным.

Как подобрать бокал для вина с высоким содержанием сахара и этанола? Подача сладких десертных хереса, кагора или марсалы осуществляется в емкостях меньшего объема – 180-200 мл с чашей, которая сужается вверх. Такая форма учитывает содержание в напитках алкоголя и не дает этанолу быстро испариться. Для этого типа вин можно подобрать посуду с названием порт, херес, айсвайн.

Из чего пить коньяк, бренди и виски
Подробнее

 

Почему важен размер и форма бокала

О важности размера и формы бокалов для вина говорят не только профессиональные сомелье. Данные о том, что вкус, аромат и возникающее послевкусие зависят от посуды, в которой подается напиток, подтверждены научно. Теорией занимались профессиональные химики, поэтому не стоит говорить о маркетинговых ходах и привлечении клиентов.

Исследователи утверждают, что букет (запах напитка) обладает многослойной структурой. При испарении жидкости над поверхностью собираются различные оттенки аромата:

• нижний слой – концентрированные тяжелые древесные и земляные ноты;
• над ним – минеральные и растительные;
• еще выше – фруктовые и цитрусовые.

Если сорт вина с богатой вкусовой палитрой, то сомелье рекомендуют выбирать посуду большого объема с широким диаметром. Такие условия нужны для правильного распределения ароматических фракций. Большой бокал способствует раскрытию всего букета в правильной последовательности.

Диаметр горлышка и чаши тоже очень важен. Эти параметры отвечают за аэрацию вина. Чем больше диаметр, тем больше площадь контакта жидкости с воздухом. Бокалы оптимальных размеров могут долго удерживать основные ароматы и позволяют быстро выветриться сопутствующим, которые не играют важной роли в букете.

Из какого материала делают винные бокалы?

Качественная винная посуда отличается изяществом и элегантным исполнением. Традиционно для изготовления бокалов используют:

• хрусталь;
• обычное стекло;
• богемское стекло;
• цветное стекло.

Эти материалы отличаются хрупкостью и прозрачностью, в них хорошо виден цвет и вина. Цветное стекло используется реже. Из него получаются великолепные изделия, но цвет напитка немного искажается.

Чтобы изготовить обычное стекло, нужны кварц, оксиды магния и кальция, свинец. Все эти вещества подвергаются воздействию высоких температур и получаются прозрачные стеклянные изделия. Для производства хрусталя берут те же компоненты. Отличия хрусталя от стекла заключается в количестве свинца. В стекле содержится 4% оксида свинца, а в хрустале – от 10 до 20 %. Такое количество свинца делает готовый продукт невероятно красивым и максимально похожим на натуральный горный хрусталь. Справедливости ради, стоит отметить, что есть бариевый, титановый и циркониевый хрусталь. Барий и свинец считаются токсичными материалами, оксиды титана и циркония химически неактивны, поэтому никакого вреда человеку и окружающей среде причинить не могут.

Как отличить хрустальный бокал от стеклянного? Первое, что бросается в глаза, – увеличительный эффект. Стекло увеличивает предметы, а хрусталь – нет. В стеклянной посуде, если присмотреться внимательно, можно увидеть микроскопические пузырьки воздуха. В хрустальных изделиях такого нет.

Хрустальный бокал невозможно согреть руками, а вот стеклянный легко. Все знают, какой у хрусталя мелодичный звон, стекло не имеет такого эффекта. Есть еще один способ, но его точно никто не будет применять специально. Хрустальная посуда разбивается на мелкие кусочки, а стеклянная – на осколки разного размера. Кубки из хрусталя не стоит мыть в посудомоечной машине, они могут утратить свой блеск и потускнеть.

Богемское стекло часто называют богемским хрусталем. Секрет его производства чехи хранят несколько веков. Отличное качество материала получается от использования только местного сырья и добавления оксидов свинца и бария в особой пропорции. Винные бокалы из богемского стекла заслуженно считаются одними из лучших на рынке.

Правильная подача вина

Культура употребления вина предполагает его правильную подачу, которая начинается с откупоривания бутылки в присутствии гостей или посетителей ресторана. Обычно этот процесс происходит на столе, на который ставят поднос или корзинку с бутылкой. Хороший сомелье знает, что вино открывают так, чтобы гость видел этикетку на бутылке.

Открытие и декантация

Сначала нужно снять акцизную марку и подрезать часть термоусадочного колпачка. Затем протереть горлышко салфеткой и применить штопор. Его вкручивают по оси пробки. Потом пробку извлекают, но не до конца, нужно, чтобы она оставалась в бутылке на 1 см. Пробку вынимают рукой, нюхают, чтобы узнать, не испортилось ли ее содержимое. Пробку не выбрасывают, ее кладут на блюдце, чтобы посетителе видели. Официант наливает немного вина в бокал и дает попробовать заказчику. Если гость остался доволен, производится декантация.

Декантация нужна, чтобы убрать осадок на дне и дать и вину «подышать». Для этой процедуры используют специальный сосуд – декантер. Обычно это стеклянный или хрустальный сосуд с удлиненным широким горлышком и объемной нижней частью. Переливание позволяет полностью устранить осадок и получить чистый напиток.

Сопутствующая аэрация – насыщение вина кислородом, способствует полному раскрытию аромата напитка. Только после аэрации происходит сглаживание танинов, уходит спиртовой запах и чувствуется весь букет. Принято считать, что в декантировании нуждаются выдержанные красные вина Совиньон, Гренаж, Каберне, у которых после нескольких лет хранения собирается осадок. Опытные сомелье считают, что декантировать нужно все вина – красные, белые, выдержанные и молодые. Взаимодействие напитка с кислородом делает его лучше, ароматнее и вкуснее.

Правила декантации:

• перед процедурой следует 48 ч хранить бутылку в вертикальном положении;
• декантер ополаскивают горячей водой;
• зажигают свечу, чтобы подсветить осадок;
• медленно переливают содержимое бутылки в декантер;
• 5 минут вино насыщается кислородом, сомелье крутит сосуд несколько раз по часовой стрелке;
• напиток наливают в бокалы.

Как правильно налить вино

При подаче напитков рекомендуют соблюдать температурный режим: белые вина следует наливать при температуре 11–15 °C, розовые – 10-13 °C, красные – 16–18 °C, десертные – 12-14 °C.

Правила этикета при разливе вина:

• наливаем только в бокал или фужер, который стоит на столе, в посуду на весу никогда не наливают – это дурной тон;
• бутылку держим так, чтобы гостям была видна этикетка з названием продукта, годом выпуска, сортом винограда;
• соблюдаем расстояние от бутылки до дна бокала – 20-25 см;
• когда вино налили, горлышко бутылки протираем салфеткой и ставим ее на стол.

Изысканные прозрачные бокалы из богемского стекла можно выбрать в сети магазинов Lora. Наши консультанты помогут сделать правильный выбор посуды.